為了搞好節(jié)能降耗的工作中，務(wù)必用心剖析餐廳廚房耗能的特性，才可以從這當(dāng)中發(fā)覺(jué)節(jié)能減排的重要環(huán)節(jié)，有目的性的運(yùn)用。下列是酒店廚房耗能的特性：

（1）、餐廳廚房耗能無(wú)所不在，餐廳廚房燒菜、蒸制、照明燈具、中央空調(diào)、排煙系統(tǒng)自然通風(fēng)、冷藏冷藏、開(kāi)水供貨，每個(gè)機(jī)器設(shè)備和系統(tǒng)測(cè)試都不可或缺電力能源確保。

（2）餐廳廚房有多種多樣電力能源，電、汽柴油、天然氣、固體燃料、蒸氣等，以哪樣電力能源主導(dǎo)，必須依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)和經(jīng)濟(jì)效益分析明確。點(diǎn)燃的然料和電力能源，耗能使用量都挺大，全是餐廳廚房節(jié)能減排設(shè)計(jì)規(guī)劃的重中之重。

（3）餐廳廚房耗能集中化在制餐備餐時(shí)間段，這時(shí)，廚具設(shè)備基本上所有在工作中，歸屬于單脈沖式能耗。

（4）餐廳廚房如果開(kāi)啟，24小時(shí)24鐘頭都會(huì)不斷地耗費(fèi)電力能源，食材冷凍、集中供暖、供開(kāi)水這些，失效耗能就在不斷累積。

（5）餐廳廚房失效耗能能夠分成看得見(jiàn)奢侈浪費(fèi)與掩藏的失效功率，通常狀況下二種失效耗能共存，勸阻看得見(jiàn)奢侈浪費(fèi)不易，了解、處理掩藏失效功率就更難。技術(shù)人員大量地選用管理方案勸阻看得見(jiàn)奢侈浪費(fèi)，因?yàn)榧夹g(shù)專(zhuān)業(yè)限定，沒(méi)辦法發(fā)覺(jué)設(shè)計(jì)方案上的難題。

（6）隨之應(yīng)用時(shí)間的加長(zhǎng)，系統(tǒng)軟件和設(shè)備英文降低，耗能提升，如家用熱水器發(fā)熱管結(jié)污垢，傳熱系數(shù)提升；防排煙系統(tǒng)摩擦阻力提升等。

（7）餐廳廚房?jī)?nèi)每個(gè)系統(tǒng)測(cè)試性能指標(biāo)互相關(guān)系，開(kāi)機(jī)互相關(guān)系，能耗也相互關(guān)系。這項(xiàng)性能指標(biāo)變化，將拖累別的性能指標(biāo)變化。因而，從根源減少耗能具備事倍功半的實(shí)際效果。